Cada primer domingo de febrero, desde 2003 este plato tradicional y emblemático, de raíces culturales ancestrales, que se elabora en varias regiones del Perú y que es Patrimonio Cultural de la Nación.
El origen de la Pachamanca
Perú siempre gozó de una rica gastronomía; desde el comienzo ya se usaban diferentes técnicas culinarias y, entre ellas, destacamos la Pachamanca.
Es un plato que comenzó en la cultura Wari entre los años 500 y 1100 d.C, a raíz de una técnica culinaria que ayudaba a conservar y preparar los alimentos.
La Pachamanca es un ritual a la madre tierra en agradecimiento a las divinidades del mundo andino por las buenas cosechas de la temporada. A partir del siglo XIII, los Incas continuaron con la costumbre.
«Pacha» significa «Tierra» y «Manca» significa olla. Su trascendencia ha sido tan importante para el país que en 2003 el plato fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación.
Con el pasar del tiempo, su preparación fue evolucionando y hoy en día todos podemos disfrutar de este plato de los Andes en cualquier parte del Perú, especialmente si nos encontramos en regiones de la sierra como Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huánuco.
¿Cómo es la preparación de la Pachamanca?
La Pachamanca es uno de los platos que mejor representa la cultura peruana junto a su gastronomía, especialmente por tratarse de un evento donde suele haber una fiesta grupal. Normalmente se prepara cuando hay alguna fiesta cívica, religiosa, familiar, etc.
Por supuesto, su preparación involucra a muchas personas y cada uno tiene un papel concreto que realizar. Por otro lado, los ingredientes principales no suelen variar, punto que nos da facilidad a la hora de preparar el plato.
Para empezar a hacer la Pachamanca, lo primero será cavar un hoyo en la tierra con una pala o cualquier herramienta que lo permita. La idea es crear una especie de ‘horno’ natural. Luego, se añaden al hoyo piedras previamente calentadas con leña o carbón para darle paso a la cocción.
Una vez apto el espacio, se agregan distintos tipos de carne previamente sazonadas y maceradas. Recuerda que las carnes deben estar envueltas en hojas de plátano antes de ponerlas en el hoyo. Luego puedes agregar una gran variedad de adicionales como papas, camotes, habas y choclos.
Para cerrar el hoyo y permitir que se cocine la Pachamanca, es necesario hacerlo con hojas de plátano, piedras y tierra, de esa forma mantenemos la forma tradicional de la preparación. La idea de esta acción es lograr que se concentre el calor en el hoyo y conseguir la cocción necesaria de todos los ingredientes. El tiempo de espera variará entre los 40 a 90 minutos.
Una vez lista la Pachamanca, coloca un manto en el suelo y sírvela en diferentes bandejas o platos e invita a los tuyos a degustar sin límites del rico sabor tradicional.
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